Veloute vom Sellerie
(Zutaten für 6 Portionen)
Zutaten:
- 80 gr. Schalotten
- 600 gr. Sellerie
- 1/8 l Weißwein
- 8 cl weißer Portwein
- 1 l Gemüse oder Hühnerfond
- 0,5 l Obers
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 eßl. weißes Trüffelöl
Die Butter in einem Topf zerschmelzen lassen. Darin die Schalotten anschwitzen, nun den Sellerie hinzufügen kurz mitschwitzen und würzen. Mit Weißwein, Portwein und dem Gemüsefond aufgießen und das Ganze für ca. 40 min kochen lassen. Obers hinzufügen das Ganze aufmixen, durch ein feines Sieb passieren auf die Konsistenz prüfen mit dem Zitronensaft und dem Trüffelöl abschmecken und fertig.