marinierter Thunfisch
Zutaten für 4 Personen)
Zutaten:
- 250 g roher Thunfisch TOP Qualität
- Maldonsalz
- 100 g Tomatenmark
- 2 st. Schalotten
- 100 g Olivenöl
- etwas Zucker
- 1 Bund Basilikum
- 100 ml Gemüsefond
- frische Kräuter
- etwas Kran
Die Schalotten im Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit dem Gemüsefond aufgießen und für ein paar Minuten einkochen. Dann den Basilikum beigeben, einmal aufkochen und mit einem Mixer aufmixen. Zum Schluss mit Salz, Zucker und Olivenöl abschmecken und erkalten lassen.
Den Thunfisch mit Hilfe einer Folie ganz dünn klopfen. Mit dem Tomatencoulis einstreichen und noch etwas würzen. Danach frisch gehobelten Kren & Kräuter über den Thunfisch geben, auf einem Teller anrichten und mit bunten Salaten der Saison verfeinern!
Weinempfehlung: Pinot Grigio 2005 Weingut Schiopetto, Friaul