Jungstiercarpaccio mit Trueffel
(Zutaten für 1 Rolle)
Zutaten:
- 250 gr. Rinderfilet
- Salz, Pfeffer
- 3 eßl. Basilikumpesto
- 2 eßl. Geriebenen Parmesan
- 1 Knolle Sommer Trüffel
Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden und zwischen 2 Folien ganz dünn klopfen. Nun das Pesto mit dem Parmesan mischen und auf das Fleisch streichen. Das Ganze einrollen in eine Frischhaltefolie einwickeln und nochmals in eine Alufolie eindrehen. Das Filet nun 1 Tag tiefkühlen. Vor dem gebrauch 5 min. bei Zimmertemperatur herauslegen, mit einer Aufschnittmaschine so dünn wie möglich aufschneiden.
Gut dazu passt ein marinierter Salat und ebenfalls ein Glas Laurent-Pierre.